Skaldjursfond

En smakrik klassisk skaldjursfond som passar perfekt som grund till soppor och såser. Man kan absolut använda andra skaldjursrester som tex. Räkskal, krabbskal eller hummerskal. När jag bjudit på skaldjur hemma så sparar jag skalen och fryser ner dem för att senare kunna använde dessa för att sätta en fond. Fonden går bra att frysa, perfekt för att kunna ta fram när man vill göra en god soppa eller sås.

Ingredienser

• 2000 gram Havskräftskal
• 200 gram Gul lök
• 100 gram Fänkål
• 200 gram Purjolök
• 100 gram Morötter
• 20 gram Vitlöksklyftor
• 10 gram Röda chili
• 100 gram Blekselleri
• 50 gram smör
• 1/2 dl rapsolja
• Fint och fräs till mjuk
• 50 gram Tomatpuré
• Ytterligare 5-10 min
• 5 dl Vitt vin
• 2 msk Dillfrö
• 1 msk Dragon torkad
• 2 msk Rosépeppar
• 2 st Lagerblad
• 6 st Svartpepparkorn
• 2 msk Fänkålsfrön
• 1 msk Timjan
• Tabasco

Gör så här

• Ugnsrosta kräftskalen i en ugnsplåt 225 grader Celsius 30-40 min. Dem är klara när dem fått lite färg.
• Hacka grönsakerna fräs dem i smör och neutral matolja på medelvärme tills grönsakerna blir glansiga och mjuka tar ca. 10 min. Dem skall inte få någon stekyta. Tänk på att ta en rejäl kastrull du skall få plats med kräftskalen också.
• När grönsakerna har mjuknat så blandar du i tomatpurén och fräser i ytterligare 5 min. Tillsätt kräftskalen och vinet slå på vatten, skall precis täcka skalen.
• Tillsätt alla kryddor.
• Låt fonden få ett uppkok sänk värmen och låt den sjuda i ca. 45 min
• Sila av fonden med en finmaskig sil till en annan kastrull och låt fonden koka så den reducerar ca. 50 %
• Nu har du en fin skaldjursfond som går fint till att använda till både soppor och såser.

---