Julskinka över natten

Ingredienser

• 1 st rimmad julskinka

Grilljering

• 50 gram dijonsenap
• 50 gram söt/stark grov senap
• 15 gram honung
• 1 äggula
• 1/2 dl ströbröd

Gör så här

• Sätt ugnen på 175°c.
• Spola inte av skinkan. Låt nätet sitta kvar.
• Klä in skinkan i ett lager aluminiumfolie, lägg skinkan med
• svålen uppåt på ett galler.
• Placera gallret på en djup plåt.
• Stick in en termometer i mitten av skinkan och sänk värmen på ugnen till ca 90°c varmluft eller 100°c vanlig ugn.
• Ugnsbaka till innertemperaturen är:
• ca 67-68°c för saftig skinka
• 72-75°c grader för traditionell lite torrare skinka.
• Det tar ca. 2 – 2,5 timmar per kilo.
• Spara skinkspadet till dopp i grytan.
• Låt skinkan svalna av en stund (ca 15 min) innan du tar bort
  termometern.
• Ta bort skinknätet och svålen

Griljering

• Rör ihop alla ingredienser förutom ströbrödet.
• Pensla ut röran på ovansidan av skinkan.
• Lägg ströbrödet i en sil och sikta över griljeringen
• Stoppa in i ugnen 225°c ca fem minuter eller tills skinkan har en fin gyllenbrun färg.
• Låt skinkan svalna och skiva i tunna skivor, njut.

Symbolik: Slakten markerade också ingången till julfastan och vändpunkten vid vintersolståndet, och associerades med mycket folktro. 

Tidpunkten: Lucianatten sågs som en magisk tid, och att slakta grisen då säkerställde färskt kött till julens festligheter.

Festen: Slakten föregicks ofta av en stor fest med öl och brännvin för grannar och vänner, medan man förberedde köttet.

Historisk kontext: Medan höstslakten för saltat kött var vanlig för allmogen, blev den särskilda julgrisen slaktad närmare jul en tradition som växte fram och spreds, särskilt från 1800-talet.