Gravad lax

Gravad lax är en mycket populär och älskad fiskrätt som har en självklar plats på det traditionella Julbordet samt vid alla andra svenska högtider och festligheter. Denna delikata rätt uppskattas av många och är en viktig del av den svenska matkulturen under speciella tillfällen. Bästa valen av lax: ASC-certifierad odlad lax: Garanterar ansvarsfull odling med mindre miljöpåverkan. KRAV-märkt lax: Strängare miljö- och djurvälfärdskrav. Stillahavslax (vild): Exempelvis Sockeye eller Chinook, ofta ett mer hållbart vildfångat alternativ än atlantlax, dessutom inte like fet som den odlade laxen.

Sockeye (Röd Lax)

• Smak: Kraftig, robust och tydlig laxsmak.
• Kött: Djuprött (på grund av hög konsumtion av kräftdjur), fastare konsistens.
• Fetthalt: Lägre än Chinook, men fortfarande rik på omega-3.
• Bäst för: Grillning, rökning, poke bowls, eller när du vill ha en tydlig smakupplevelse.
• Fördel: Ofta prisvärd jämfört med Chinook och anses av många vara den smakrikaste.

Chinook (King Salmon)

• Smak: Mildare, smörig och delikat smak.
• Kött: Kan variera från vitt till djuprött, mycket högre fetthalt (fettsprängt), smälter i munnen.
• Fetthalt: Mycket hög – den fetaste av alla laxarter.
• Bäst för: Ugnsbakning, grillning (försiktigt), stekning, sashimi.
• Fördel: Den största laxen, känd som ”kungen” av lax för sin lyxiga, mjuka konsistens

Ingredienser

Som förrätt behöver du ca. 80 gram lax som varmrätt ca. 150 gram

• ca. 500 gram lax urbenad, helst mittbiten.
• 2 msk kallpressad rapsolja
• 0,5 dl salt
• 1 dl strösocker
• 2 msk hel svartpeppar
• 1 msk hel kryddpeppar
• 0,5 dl grovhackad dill

Gör så här

• Pusta bort fett och bena ur laxfilén, skär till den så du har kvar en jämntjock bit till gravning, resterna kan man göra annat gott med. Till exempel fiskfärsbiffar.
• Massera in rapsoljan på laxen.
• Mortla svartpeppar och kryddpeppar grovt. Blanda salt, socker, svartpeppar och kryddpeppar. Gnid in kryddblandningen i laxen och strö över dillen, lägg i form med kanter plasta och ställ in i kylen.
• Låt stå i två dygn.
• Skiva laxen i tunna skivor och servera med lite grönt och Hovmästarsås.

---

Spadet som blir av gravningen kan du använda för att rippla över gravlaxen när du serverar den. Man kan frysa den färdiggravade laxen i ca. 3 månader

---

Man kan krydda gravlaxen på många sätt, addera andra smaker för att skoja till det lite.

• Enbär och Gin (krossa enbär och blanda i kryddmixen.
• En av mina favoriter: Röd chili och koriander.