Blåmusselfond och hur man kokar musslor

Blåmusselfond är en smakrik buljong baserad på kokta blåmusslor, vitvin och grönsaker. Den används som bas i soppor, såser och risotto för att ge en intensiv, mild musselsmak. Ett måste när jag gör Olgas fisk- & skaldjurssoppa. Musslor är en utmärkt naturlig källa till umami, den femte grundsmaken, tack vare sitt rika innehåll av protein och aminosyror. De ger en fyllig, salt och havsliknande smak. Bohuslänska blåmusslor är kända för sin smak av umami, nöt och krabba. Blåmusslan (Mytilus edulis) fungerar som ett effektivt, naturligt och levande reningsverk i havsmiljön. Genom att filtrera stora mängder vatten bidrar de till att motverka övergödning och förbättra vattenkvaliteten. Så använd denna fina råvara med gott samvete och njut. Musslorna breder du ut i en form för att svalna om du inte skall äta dem direkt.

Ingredienser

• 1 kg blåmusslor
• 50 gram fänkål, finskuren
• 50 gram gul lök, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 jalapeño, urkärnad och finhackad
• 1 tsk timjan
• 1 msk rapsolja
• 5 dl torrt vitt vin (ej eklagrat)

Gör så här

• Skölj och musslorna.
• Fräs fänkål, lök, vitlök och jalapeño i olja i en kastrull på hög värme utan att det tar färg.
• Vänd ner musslorna låt dem fräsa med i kastrullen några minuter och tillsätt därefter vinet. Koka under lock tills musslorna öppnat sig.
• Sila genom en finmaskig sil. Reducera tills 3/4 återstår.

---