Olgas fisk- & skaldjurssoppa

Soppan 4 port

• 8 dl Skaldjursfond
• 2 dl Blåmusselfond
• 4 dl Vispgrädde
• 100 gram Crème Fraiche
• 6 cl Madeira
• 4 cl Cognac
• 100 gram smör
• Tabasco

Fisk och skaldjur

• 400 gram benfri vit fisk
• 32 st färska räkor
• 4 st medelstora kräftor eller 8 st små kräftor
• 16 st blåmusslor

Gör så här

• Fisken
• Skär fisken i önskad storlek.
• Skala räkorna.
• Kräftorna brukar jag dela endast stjärten och ta bort den svarta strängen så gott det går.
• Soppan
• Använd gärna en vid kastrull, går lite snabbare att reducera soppan.
• Häll i alla ingredienser (ej smör och Tabasco) till soppan i kastrullen och koka upp, låt den koka i ca. 15 minuter. Den skall tjockna lite.
• Mixa i smöret med hjälp av en stavmixer, den skall bli slät och lite skummig.
• Smaka av med eventuellt mer salt och några skvättar Tabasco. Den skall ha lite sting.
• Koka upp soppan igen, lägg sedan i musslorna om de är okokta, använder du förkokta musslor lägger du dem i tallriken samtidigt som fisken.
• När musslorna har öppnat sig lägger du i fisken och låter soppan sjuda i 5 minuter.
• Ställ fram 4 st. djupa tallrikar som skall vara varma.
• Lyft upp fisken och blåmusslorna, fördela detta jämt i tallrikarna.
• Slå över soppan och garnera med skalade räkor och havskräfta.
• Garnera med en dillvippa.

Man kan smaksätta soppan på många olika sätt. Om du vill använda saffran lägger du i den när du skall reducera soppan. Pastis är också en trevlig smaksättning den tillsätter du när du skall mixa soppan. Jag brukar använda dillolja för att höja smaken, den tillsätter jag när allt annat är klart, som ett garnityr jag sprinklar över soppan. Om man vill kan man även ha lite Juliennegrönsaker i soppan. Viktigt att soppan serveras riktigt varm, därför tycker jag man skall använda tallrikar.