Olgas gröna salsa

Ingredienser

• Basilika 50 gram
• Bladpersilja 50 gram
• Jalapeno 25 gram
• Vitlök 10 gram
• Grön chili 10 gram
• Sardeller 15 gram
• Kapris 15 gram
• Citronskal från en citron
• Citronsaft från en citron
• Vitvinsvinäger 50 gram
• Mixas
• Oliv/Rapsolja 50 gram

Gör så här

• Mixa alla ingredienser, jag brukar försöka att inte mixa det för fint utan jag vill att hacket skall vara något grov, precis så att man kan urskilja ingredienserna i salsan.
• Rör ner olivoljan smaka av med salt och eventuellt mer vinäger.

Använd hela Basilikabuketten, finhacka stjälkarna och grovhacka bladen.

När det gäller chili så brukar jag oftast inte kärna ur den, utan använder hela frukten.

Du kan enkelt göra salsan i mixern för att spara tid och få en jämn konsistens, men det är viktigt att du tillsätter oljan först efter att du har mixat klart övriga ingredienser. Om du skulle mixa ner olivoljan tillsammans med de andra ingredienserna från början, så bildas en emulsion, vilket gör salsan tjockare och krämigare än vad jag föredrar. Därför rekommenderar jag att du rör ner olivoljan försiktigt i slutet för att behålla den rätta konsistensen och smaken.