Mojo Rojo

Ingredienser

• 2 st Röda paprikor
• 2-3 st Röd chili
• 1/2 dl vitvinsvinäger
• 15 gr vitlök
• 1 krm spiskummin
• Pimentón de La Vera (Picante)
• Salt efter smak
• 1 dl olivolja
• 2-3 msk vatten

Gör så här

• Hacka vitlök. chili och paprika.
• Tillsätt spiskummin, paprikapulver och salt.
• Slå på vinägern.
• Rör ner olivoljan och vattnet.

Pimentón de La Vera Picante: Ekrökt paprika stark. Går att ersätta med annan rökt paprika.

När det gäller chili så brukar jag oftast inte kärna ur den, utan använder hela frukten.

Du kan enkelt göra salsan i mixern för att spara tid och få en jämn konsistens, men det är viktigt att du tillsätter olivoljan först efter att du har mixat klart övriga ingredienser. Om du skulle mixa ner olivoljan tillsammans med de andra ingredienserna från början, så bildas en emulsion, vilket gör salsan tjockare och krämigare än vad jag föredrar. Därför rekommenderar jag att du rör ner olivoljan försiktigt i slutet för att behålla den rätta texturen och smaken.